Frango
As bundas de frango fazem os melhores espetos
O restaurante Jidori de Londres serve a antiga culinária japonesa do yakitori, frango espetado em palitos de madeira e colocado sobre brasas. Usamos todas as partes do frango. O fígado, o coração, a bunda, diz o proprietário Brett Redman. 
Yakitori, frango espetado em pequenos palitos de madeira e colocado sobre brasas. Foto do autor.
O chefe de cozinha da Jidori, Shunta Matsubara, faz os espetos de frango. Foto do autor.
A premiada churrasqueira Kamaasa Shoten de Jidori. Foto do autor.
Carvões quentes usados para cozinhar o yakitori. Foto do autor.
O chefe de cozinha da Jidori, Shunta Matsubara, corta folhas de shiso e cebolinha. Foto do autor.
Jidori, East London. Foto cedida por Mary Gaudin.
Foto do autor.
Espetos de Frango Jidori servidos com tara, um molho feito de soja, mirin. Foto do autor.